Известная телеведущая и блогер Ирена Понарошку поделилась с подписчиками в Instagram впечатлениями о поездке в Горный Алтай. Путешествие было посвящено теме sustainability, что в переводе с английского означает «экологическая стабильность».
Вместе с шеф-поваром Владимиров Мухиным телеведущая училась готовить блюда из локальных и самых простых продуктов.
«В течение всего нашего гастротрипа Владимир использовал местные ингредиенты (которые порой лично собирал и выкапывал у бабушек в огородах), готовил их на пару и методом су-вид», – написала Понарошку на своей странице.
Она призвала подписчиков отказаться от неразумного потребления и обзавестись собственными экопривычками. Например, составлять список покупок перед походом в магазин, готовить из тех блюд, которые уже есть дома, покупать «некрасивые» овощи и фрукты.
Гастрономическая отрасль – далеко не самая экологичная. На кухне нередко остаются продукты на выброс, расходуется много воды и электроэнергии, привезенные из далеких стран деликатесы тоже негативно влияют на экологию. Однако ситуацию можно и нужно исправлять.
YouTube-блогер и бренд-шеф ресторанной сети Bellini group Евгений Баранников считает, что готовить нужно так, чтобы в холодильнике не оставалось продуктов.
«Как к этому можно прийти? Во-первых, нужно расширять кругозор в области гастрономии, узнавать больше новых рецептов. Не у повара, а у обычного человека в этой нише, как правило, берется за основу один продукт. Например, котлета из говядины с картофелем. Соответственно, мясо – это продукт для главного блюда, а картофель – для гарнира. Не найдется картофеля – возьму макароны. Я из мяса делаю, например, медальоны или рагу, а остатки в виде маленьких кусков использую для чего-то другого, например, для фарша. А если ребенок не доел рис, то и его можно добавить. Фарш плюс рис – получаются тефтели. Но если бы я не знал ничего о тефтелях, то и не сделал бы их», – рассказал эксперт порталу нацпроектэкология.рф.
По словам Баранникова, локальные продукты позволяют разнообразить привычную еду. Блюда с дикоросами, корнеплодами, ягодами, грибами, папоротником, орехами и многими другими дарами природы сделают кухню нескучной.
«Есть тысячи рецептов, где можно использовать локальные продукты. Мы много чего не знаем, поэтому привыкли к кабачкам и патиссонам. В Европе сильно распространено использование в пищу брюкву, турнепса, репы, ботвы, корнеплодов. Можно использовать даже весенние одуванчики, мед, патоку. У нас в Сибири безграничное богатство локальных «даров»», – пояснил эксперт.
Повар резюмировал, что детей также можно удивлять разнообразными блюдами из своего «сейфа» с рецептами. Даже если они не хотят есть какой-то продукт, то его можно «скрыть» под другими, более ароматными и насыщенными ингредиентами.
